แพทย์จีนในสมัยราชวงศ์ถัง ได้บรรยายถึงสรรพคุณของถั่วเขียวไว้ว่า
“สรรพคุณ เสริมบำรุงหยวนซี่ ปรับประสาน 5 อวัยวะภายใน สงบจิตประสาท วิ่งเส้นลมปราณ 12 เส้น ขับลมที่มากระทำจากภายนอก ลดน้ำตาลในเลือด ทำให้ผิวนุ่ม ลดบวม รับประทานได้ต่อเนื่องนานๆ” (绿豆有补益元气，调和五脏，安精神，行十二经脉., 去浮风，止消渴，利肿胀)
คัมภีร์ “เปิ่นเฉ่ากังมู่” (本草纲目 ) ก็ได้กล่าวถึงสรรพคุณของถั่วเขียวไว้ว่า
“เป็นยาลดบวม ขับพิษ ขับร้อน แก้ร้อนจากแดด และอาการกระหายน้ำ บำรุงจิตประสาทและหยวนซี่ เข้าเส้นลมปราณ หัวใจ กระเพาะอาหาร”
ยังเหมาะกับคนที่ไขมันในเลือดสูง ความดันโลหิตสูง ขับพิษจากตับ ยับยั้งการแบ่งตัวของแบคทีเรีย เหมาะกับทุกวัย รวมถึงเด็กและผู้ใหญ่
เทคนิคการต้มถั่วเขียวให้ได้คุณภาพ
“ถั่วเขียว” ถ้าต้มไม่เป็นเนื้อจะไม่สุก ต้มมากไปเนื้อจะเละ การต้มต้องไม่ให้ถั่วเขียวเละ หรือทำให้น้ำต้มถั่วเขียวมีลักษณะขุ่น เพราะจะทำให้ขาดสรรพคุณและรสชาติที่อร่อย ต่อไปนี้เป็นข้อแนะนำในการต้มถั่วเขียว
- ล้างถั่วเขียวให้สะอาด เอาไปแช่ในน้ำที่เดือดแล้ว 20 นาที แล้วกรองเอาน้ำทิ้ง นำไปต้มกับน้ำเย็นในหม้อด้วยไฟที่แรง นาน 40 นาที
- นำถั่วเขียวที่ล้างแล้วและตากแห้งแล้ว ไปผัดในกระทะร้อนสัก 10 นาที แล้วนำไปต้ม
- นำถั่วเขียวที่ล้างสะอาดแล้ว แช่ในน้ำที่เดือดแล้ว 10 นาที กรองออกมารอให้เย็น ใส่ในช่องแช่แข็งของตู้เย็น 4 ชั่วโมง แล้วนำกลับมาต้ม
วิธีการข้างต้นเลือกตามความประสงค์ เมื่อต้มเสร็จเราจะได้ซุปถั่วเขียวที่เนื้อถั่วเขียวสุกในเวลารวดเร็ว และได้น้ำถั่วเขียวที่มีลักษณะเขียวไม่ขุ่นข้น เติมน้ำตาลเสริมรสชาติภายหลังตามต้องการ
“ถั่วเขียว” ได้ทั้งดับความร้อน ขับพิษ และเสริมบำรุงร่างกายไม่ให้อ่อนเพลียแบบง่ายๆ สไตล์พื้นบ้าน ราคาถูก ทั้งยังประหยัดอีกด้วยภาษาจีน) จนสืบทอดกันมาในหมู่ประชาชนทั่วไปว่าฤดูร้อนดื่มซุปถั่วเขียว
หน้าร้อน อย่าลืมดูแลสุขภาพง่ายๆ ด้วย “ถั่วเขียว” กันนะครับ